Anggur adalah minuman beralkohol yang biasanya dibuat dari buah anggur yang difermentasi.Ragi mengonsumsi gula dalam buah anggur dan mengubahnya menjadi etanol dan karbon dioksida, sehingga melepaskan panas dalam prosesnya.Varietas anggur dan jenis ragi yang berbeda merupakan faktor utama dalam jenis anggur yang berbeda.Perbedaan ini diakibatkan oleh interaksi kompleks antara perkembangan biokimia buah anggur, reaksi yang terlibat dalam fermentasi, lingkungan tumbuh buah anggur (terroir), dan proses produksi anggur.Banyak negara memberlakukan sebutan hukum yang dimaksudkan untuk menentukan gaya dan kualitas anggur.Hal ini biasanya membatasi asal geografis dan varietas anggur yang diizinkan, serta aspek produksi anggur lainnya.Anggur yang tidak dibuat dari buah anggur melibatkan fermentasi tanaman lain termasuk anggur beras dan anggur buah lainnya seperti plum, ceri, delima, kismis, dan elderberry.
Jejak anggur yang paling awal diketahui berasal dari Georgia (c. 6000 SM), Iran (Persia) (c. 5000 SM), dan Sisilia (c. 4000 SM).Anggur mencapai Balkan pada tahun 4500 SM dan dikonsumsi serta dirayakan di Yunani kuno, Thrace, dan Roma.Sepanjang sejarah, anggur telah dikonsumsi karena efeknya yang memabukkan.
Bukti arkeologi dan arkeobotani paling awal mengenai anggur anggur dan budidaya anggur, yang berasal dari tahun 6000–5800 SM, ditemukan di wilayah Georgia modern.Bukti arkeologi dan genetik menunjukkan bahwa produksi anggur paling awal di tempat lain terjadi relatif lebih lambat, kemungkinan besar terjadi di Kaukasus Selatan (yang meliputi Armenia, Georgia, dan Azerbaijan), atau wilayah Asia Barat antara Turki Timur, dan Iran utara.Pabrik anggur paling awal yang diketahui dari tahun 4100 SM adalah kilang anggur Areni-1 di Armenia.
Meski bukan anggur, bukti paling awal minuman fermentasi berbahan dasar anggur dan nasi ditemukan di Tiongkok kuno (c. 7000 SM).
Detail relief tangga timur Apadana, Persepolis, menggambarkan orang-orang Armenia membawa sebuah amphora, kemungkinan berisi anggur, kepada raja
Sebuah laporan tahun 2003 oleh para arkeolog menunjukkan kemungkinan bahwa anggur dicampur dengan beras untuk menghasilkan minuman fermentasi campuran di Tiongkok kuno pada tahun-tahun awal milenium ketujuh SM.Stoples tembikar dari situs Neolitikum Jiahu, Henan, mengandung sedikit asam tartarat dan senyawa organik lainnya yang biasa ditemukan dalam anggur.Namun, buah-buahan lain yang berasal dari wilayah tersebut, seperti hawthorn, tidak dapat dikesampingkan.Jika minuman ini, yang tampaknya merupakan pendahulu dari anggur beras, mengandung anggur dan bukan buah-buahan lainnya, maka minuman tersebut merupakan salah satu dari beberapa lusin spesies liar asli di Tiongkok, bukan Vitis vinifera, yang diperkenalkan 6000 tahun kemudian.
Penyebaran budaya anggur ke arah barat kemungkinan besar disebabkan oleh bangsa Fenisia yang menyebar dari negara-negara kota di sepanjang pantai Mediterania yang berpusat di sekitar Lebanon modern (serta mencakup sebagian kecil Israel/Palestina dan pesisir Suriah);[37 ] Namun, budaya Nuragic di Sardinia sudah memiliki kebiasaan mengonsumsi anggur sebelum kedatangan bangsa Fenisia.Anggur Byblos diekspor ke Mesir selama Kerajaan Lama dan kemudian ke seluruh Mediterania.Buktinya mencakup dua bangkai kapal Fenisia dari tahun 750 SM, ditemukan dengan muatan anggur yang masih utuh, yang ditemukan oleh Robert Ballard. Sebagai pedagang besar pertama anggur (cherem), orang Fenisia tampaknya telah melindunginya dari oksidasi dengan lapisan minyak zaitun, diikuti dengan segel kayu pinus dan resin, mirip dengan retsina.
Peninggalan paling awal Istana Apadana di Persepolis yang berasal dari tahun 515 SM mencakup ukiran yang menggambarkan tentara dari negara-negara bawahan Kekaisaran Achaemenid membawa hadiah kepada raja Achaemenid, di antaranya adalah orang-orang Armenia yang membawa anggur terkenal mereka.
Referensi sastra tentang anggur berlimpah dalam Homer (abad ke-8 SM, tetapi mungkin berkaitan dengan komposisi sebelumnya), Alkman (abad ke-7 SM), dan lain-lain.Di Mesir kuno, enam dari 36 amphoras anggur ditemukan di makam Raja Tutankhamun dengan nama “Kha'y”, seorang kepala pembuat anggur kerajaan.Lima dari amphora ini ditetapkan berasal dari tanah pribadi raja, dan yang keenam berasal dari tanah milik keluarga kerajaan Aten.Jejak anggur juga telah ditemukan di Xinjiang Asia tengah di Tiongkok modern, yang berasal dari milenium kedua dan pertama SM.
Menekan anggur setelah panen;Tacuinum Sanitatis, abad ke-14
Penyebutan anggur berbahan dasar anggur pertama kali di India berasal dari tulisan Chanakya, kepala menteri Kaisar Chandragupta Maurya pada akhir abad ke-4 SM.Dalam tulisannya, Chanakya mengutuk penggunaan alkohol sambil mencatat kaisar dan istananya sering memanjakan jenis anggur yang dikenal sebagai madhu.
Bangsa Romawi kuno menanam kebun anggur di dekat kota garnisun sehingga anggur dapat diproduksi secara lokal daripada dikirim dalam jarak jauh.Beberapa dari wilayah ini kini terkenal di dunia karena produksi anggurnya.Bangsa Romawi menemukan bahwa menyalakan lilin belerang di dalam wadah anggur kosong membuat lilin tetap segar dan bebas dari bau cuka.Di Eropa abad pertengahan, Gereja Katolik Roma mendukung anggur karena para pendeta memerlukannya untuk Misa. Para biarawan di Prancis membuat anggur selama bertahun-tahun dan menyimpannya di dalam gua.Sebuah resep Inggris kuno yang bertahan dalam berbagai bentuk hingga abad ke-19 memerlukan pemurnian anggur putih dari bajingan—anggur bajingan yang buruk atau tercemar.
Belakangan, keturunan anggur sakramental dimurnikan agar rasanya lebih enak.Hal ini memunculkan pemeliharaan anggur modern dalam anggur Prancis, anggur Italia, anggur Spanyol, dan tradisi anggur anggur ini dibawa ke dalam anggur Dunia Baru.Misalnya, anggur Misi dibawa oleh para biarawan Fransiskan ke New Mexico pada tahun 1628 yang memulai warisan anggur New Mexico, anggur ini juga dibawa ke California yang memulai industri anggur California.Berkat budaya anggur Spanyol, kedua wilayah ini akhirnya berkembang menjadi produsen anggur tertua dan terbesar di Amerika Serikat.Kisah-kisah Viking sebelumnya menyebutkan negeri fantastis yang dipenuhi anggur liar dan anggur berkualitas tinggi yang disebut Vinland.[51]Sebelum Spanyol membangun tradisi anggur anggur Amerika di California dan New Mexico, baik Prancis maupun Inggris masing-masing gagal dalam upaya menanam tanaman anggur di Florida dan Virginia.
Waktu posting: 04 Agustus-2022